四

有一说一，佛山的外卖是真的不好吃，也许只是我住的地方周围是这样的。

打开美团，10店个有7个店是卖湘菜的，还不正宗，菜里一堆辣椒，好吃的湘菜根本不这样。但据我好长时间的观察，别的地方卖的东西也都差不多，翻来翻去就那几样。（我非常看好佛山的餐饮市场，尤其是小型快餐）刚好那时候，我外卖吃腻了，食堂也吃腻了，老家给我邮了家那边的大米。于是，我打算学习做饭，秉承着“可以不做，但是不能不会”的原则，算是锻炼自己，培养一种生存技能。

曾和很多人聊过，讨论自己平常做不做饭，我发现他们很多人都把重点关注在“洗碗”这件事上，表示不想洗或者懒得洗。我对此感到很困惑。有的人可能嫌脏，但你把洗洁精多放点，其实油污去的很快，而且一个人的话也用不了多少餐具，也不需要多长时间。其实再不济的话，可以买一个洗碗机，这东西不错，洗得干净还省水，还能减少不必要的矛盾。当你实际开始做饭了，最耗费精力的部分往往是想吃什么食材的准备做菜这三件事。所以我有时觉得，那些说不想洗碗的人可能不是不想洗碗。

开始学做饭那会，劲头很足。为此，我买了好多调味料，因为不同的菜用到的调味料也不一样，花椒大料应有尽有。那时候我没啥事就刷教做菜的小视频，如果这个菜的烹饪条件我这边具备的话（我住的公寓只能用电磁炉，不能用燃气灶，火候不给力），加上食材简单（我一般都选择食材简单的），我就去买食材尝试自己做一次。现在的教学视频教的很详细，很多有经验的老师傅都有账号，而且教的也很用心，在过去很多知识点都得拜过师人家才有可能教你，这毕竟也算一门手艺。现如今看视频就可以学到不少，方便很多，挺好。

在这里介绍一下教过我的师傅们：

老饭骨

标准高，很多菜需要的设备我这没有，属于进阶型，难度系数⭐⭐⭐⭐。

隋卞做

我经常看的，简单易懂，跟着视频做最后效果差不多，属于家常型，难度系数⭐⭐⭐。

段小段

适合新手小白，通过不同的菜讲里面细节蕴含的原理，举一反三，属于基础型，难度系数⭐。

不知道是我有天赋还是师傅们教的好，很多菜第一次做，味道还挺好吃的（至少我自己是这么认为）。也可能因为那句话，吃东西挑剔的人做饭味道都不会太差，或者饥饿是最好的厨师。

每次等菜做好出锅的时候我都很饿了，再加上吃自己做的饭会有种成就感，好像大脑会分泌多巴胺，让我认为我做的东西好吃，这就导致我吃的很多，后来我爸妈来看我时还说我胖了。每次吃撑了，我就下楼去公园散步消食，要不然肚子撑得难受。

做饭里面蕴含太多知识了，从挑选食材，再到怎么做每一步都不简单。

首先你要学会认识不同的菜，各种蔬菜，比如不同品种的辣椒，土豆等，还有肉，猪牛羊身上的各个部位，不同部位适合做什么。比如猪有前尖，五花，后尖，里脊，排骨。前尖肌间脂肪丰富，肥瘦比例合适，适合做小炒肉，叉烧，饺子馅。五花肉又分为软五花和硬五花，软五花脂肪松，不紧实，适合做馅，硬五花脂肪紧实，适合做红烧肉，扣肉这种。后臀尖瘦肉多，肉质紧实，万能精瘦肉。里脊肉很嫩，适合炒肉片。排骨则适合炖排骨，炒排骨，还有萝卜玉米排骨汤。很多东西你不知道的话，去市场买东西容易被骗。所以我更喜欢去超市，东西都是贴有标签的，信息全，需要什么买什么就行，不用和人打交道，不用担心是不是被骗了。

越是看似简单的，其实才是最难的，葱花蒜末要自己剁，油要自己煎。

就比如说炒土豆丝，我发现这道菜很难，从头到尾都是基本功。从切菜开始，考验你的刀功，我做过一次，切的丝有粗有细，炒的时候火候也没掌握好，炒得很碎还有点糊锅，很失败，但是拌饭吃挺香。后来我买了擦丝器，然后又发现擦出来的和切出来的土豆丝口感还不一样，就很奇怪。做菜时先放什么再放什么，不同调料有什么作用，都得知道，比如炖牛肉时可以放点山楂片（这东西还挺贵，买了一点就要6块钱），可以使牛肉更软烂。不同牌子的酱油醋也不一样，有的酱油偏甜，有的酱油偏咸，总之很复杂。

因为自己一个人，所以买菜买多少是个问题。每道菜需要不同的食材，如果每样食材就买正好的量，那下次就还得再去买菜，所以总会有某样食材做完了还剩了一些，剩的这些菜又不能单独做，这样还得再买别的菜。冰箱里逐渐会出现某个菜变质的情况，这就导致我扔了很多菜。因为有的菜和别的菜不适合在一起做，比如土豆和黄瓜，它俩一起做的菜一定很难吃。我想到我曾在网上看很多人做的“黑暗料理”，差不多就是这个意思，他们很有创造力，敢于实践，能按照自己的想法尝试。我就不行，也可能我还没达到那个水平。一段时间后，我的学习热情也慢慢燃尽了，不爱折腾了，就喜欢弄点简单省事的，比如？？炒鸡蛋🥚（？？可以是🍅🥒🌶🧅🍚）。后来发现更简单的，那就是煮火锅，火锅底料一放，食材一放，开锅直接吃，什么都不用考虑，想吃什么就煮什么，超方便，还可以打理冰箱里剩的青菜，唯一缺点就是味道大。

那么，如何利用冰箱里的食物合理搭配做出一道菜呢，在这里我要介绍一个网站。食用手册

这个网站使用起来也很简单，根据实际情况，选择你有的食物，我这里选了【土豆】【花菜】【菌菇】【猪肉】【鸡蛋】【虾】。

选完，会匹配出相应的推荐菜谱，模糊匹配的菜谱有很多，每个菜谱都是前往B站的美食教学视频链接，质量都很高。

空气炸锅挺好用的，我没事就炸些东西吃，鸡柳，小酥肉，薯条，鸡块，非常推荐😋。

我前面提到过，当你实际开始做饭了，最耗费精力的部分往往是想吃什么食材的准备做菜这三件事。现在，我每天都会卡在第一步想吃什么，经常还没下班就在想，晚上吃什么？常常因此苦恼，刷美团能刷一个小时还不知道吃啥。

吃什么，这是个大问题，我为此想了好久。它不仅仅是关于满足基本的生理需求，更是关于个人品味、文化背景和生活哲学的体现。在这个问题上，我们可以从几个角度来丰富和深化思考。

首先，从哲学的角度来看，选择吃什么反映了人类面对自由的困惑。正如存在主义哲学家萨特所说，人类是“被抛弃在自由中”的存在，我们每天都在做出选择，而这些选择定义了我们是谁。当面对琳琅满目的菜单时，我们的选择不仅仅是食物，更是生活方式和价值观的体现。其次，从心理学的角度，选择吃什么也与我们的认知过程有关。人们在面对众多选择时，往往会感到焦虑和迷茫，这种现象被称为“选择过载”。当我们饥饿时，选择变得简单，因为生理需求压倒了选择的复杂性，正所谓“饥饿是最好的厨师”。再者，从社会学的角度，食物选择也与社会文化紧密相连。不同的文化背景下，人们对食物的偏好和选择标准各不相同。这不仅是因为地理和气候的差异，更是因为食物与文化认同和传统习俗的联系。选择吃什么，也是在选择与哪种文化共鸣（我有时就会点东北菜）。“吃什么”这个问题又简单，又复杂。

愿大家日后可以好好吃饭，吃好饭，不被吃什么而烦恼。